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原漿純糧酒與勾兌酒的區別
發布者:管理員  發布日期:2016-06-17 11:59:30
    在說原漿酒之前,首先我們要弄明白“漿”的意思,“漿”是指較濃的液體。
    原漿酒在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不對的原始酒液,也就是我們現在所說的“原漿酒”。而勾兌酒是在上世紀60年代以后出現的,當時由于糧食供應緊張,為節約釀酒用糧,很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質,模擬傳統原漿酒的口感。9928.tv進入80年代以后,原漿酒曾經一度消失,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。現今幾乎所有的消費者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學品勾兌而成的勾兌酒,也稱新白酒。直到21世紀初大米原漿酒出現以后,高質、健康的原漿酒才重新走回到消費者身邊。原漿酒所擁有的醇美口感根本不是傳統白酒可以比擬的,無論是香氣、口味、口感和風格,遠遠無法達到原漿酒的水平。雖然對身體沒有很大的危害性,可是酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而原漿酒就很少有這樣的現象。
純糧酒與勾兌酒的區別
  我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型,并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共10余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料,經粉碎后加入曲料為糖化劑,發酵后經高溫蒸餾后產生白酒,即純糧固態發酵白酒,被稱為傳統工藝白酒。白酒中的呈香呈味物質極其復雜,五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統純糧固態發酵白酒產品中,已知的香味物質有300多種,目前能夠定性的有130多種,能夠定量的只有百余種。
    20世紀60年代,為節約釀酒用糧,白酒行業開始探索用代用原料生產白酒,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,吸入發酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調味物質,模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。80年代以后,技術日益成熟,主要分為純液態法白酒(即以食用酒精加入香精香料,模擬糧食固態發酵白酒)和固液結合法白酒(即以食用酒精為主體,加入少量糧食固態發酵的調味酒,制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品),白酒行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒
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